Preludio - ciocolata neagra, cu lapte si alba

Ciocolată de înaltă calitate pentru.

PRELUDIO reprezintă o gamă vastă de ciocolată neagră, cu lapte È™i albă pentru utilizare industrială sau producÈ›ie specializată.

Varietățile fundamentale ale ciocolatei sunt:

CIOCOLATÄ‚ NEAGRÄ‚
CIOCOLATÄ‚ CU LAPTE
CIOCOLATÄ‚ ALBÄ‚

Fiecare dintre aceste calități pot fi produse cu diferite cantități de grăsimi totale (unt de cacao - grăsimi de lapte - ulei de alune de pădure); din punct de vedere comercial, cantitatea de grăsimi totale este exprimată în procente, având valori minime È™i maxime e.x: 26-28, 28-30, 30-32, 32-34 etc. Valorile sunt importante deoarece determină atât vâscozitatea cât È™i nivelul de preÈ› al ciocolatei la care vă aÈ™teptaÈ›i. Ciocolatele cu valori cuprinse între 26-28, 28-30 È™i 30-32 au o vâscozitate ridicată È™i sunt folosite aproape exclusiv în produsele modelate, ouă de ciocolată È™i batoane, pe când cele aflate în intervalul 34-36 sau mai sus tind să fie folosite pentru glazurare. Ciocolata în intervalul de 32-34 poate fi folosită în ambele metode. Pe lângă conceptul de vâscozitate, un alt concept important este cel de “rezistență”, concept ce poate fi explicat ca tendinÈ›a ciocolatei lichide de a nu aluneca sub influenÈ›a efectului propriei greutăți. De exemplu, o „rezistență” ridicată înseamnă că ciocolata nu curge, fiind astfel potrivită pentru ouăle de PaÈ™te. După ce a fost ales tipul de ciocolată, se pot selecta mai apoi ceilalÈ›i parametrii care determină caracteristicile produsului.

Acestea sunt:
•     conÈ›inutul de cacao
•     culoare, gust, miros
•     fineÈ›ea măcinării

Pentru a obÈ›ine un produs finit de o calitate înaltă, reÈ›eta È™i ingredientele nu reprezintă totul, fineÈ›ea măcinării È™i conÈ™area joacă un rol important.

Ambalaj:

10 kg cutii conÈ›inând 2x5 kg cutii.