CROISSANT TROPICAL

Aluat Croissant

Ingrediente:
 

DOLCE FORNO MAESTRO	2500G
Ap?	950g
Drojdie de bere	120g
Sare	25g
JOYPASTE VANIGLIA BIANCA	15g

 
Mod de preparare:

Fr?mânta?i aluatul DOLCE FORNO MAESTRO, drojdia ?i apa.

Ad?uga?i sarea ?i JOYPASTE VANIGLIA BIANCA ?i fr?mânta?i pân? când ob?ine?i un aluat cu o consisten?? neted? ?i catifelat?.

L?sa?i aluatul la dospit pentru aproximativ 40 de minute la temperatura camerei.

Împ?r?i?i aluatul în dou? si pune?i-l în congelator sau în ?oc frig pentru pu?in timp, pentru a avea un rezultat mai bun în faza de pliere.


Foietaj 

Ingrediente:
 

Unt la plac? pentru foietaj

500g

Mod de preparare:

Întinde?i fiecare bucat? de aluat cu cele 500g de unt.

Pentru plierea aluatului de foietaj împ?turim aducând marginile în interior, astfel încât s? se întâlneasc? la mijloc, l?s?m la odihnit pentru 20 de minute (a se pune aluatul la congelator la -5/-7°C).

Aten?ie:  pute?i de asemenea sa prepara?i aluatul de seara, ?i s? îl depozita?i în frigider pân? diminea?a. În acest caz se diminueaz? cantitatea de drojdie de la 120 la 80 de grame.


Decor

Ingrediente:
 

COVERDECOR WHITE CHOCOLATE

cât este nevoie

Mod de preparare:

Topi?i COVERDECOR-ul la 50°C.


Compozi?ia final?

Întinde?i aluatul de foietaj de grosimea de aprox. 3,5mm, t?ia?i-l în form? de triunghi ?i forma?i croissant-ul.

Pune?i în dospitor la 24-26°C pentru 2-3 ore la o umiditate relativ? de 70-80%.

Coace?i la 165-170°C pentru aprox. 18-20 de minute în cuptor cu ventila?ie. 

O dat? r?cite, t?ia?i croissantele pe orizontal ?i umple?i-le cu CHOCOCREAM CRUNCHY TROPICAL ?i glazura?i cu COVERCREAM WHITE.

Pute?i orna cu YELLOW MINI PETAL de la Dobla.

Ingrediente: Covercream - crema pentru glasat si umplere, JOYPASTE VANIGLIA BIANCA, Chococream Crunchy Tropical - Crema Crunchy Tropical