CROISSANT TROPICAL

Aluat Croissant

Ingrediente:
 

DOLCE FORNO MAESTRO	2500G
Apă	950g
Drojdie de bere	120g
Sare	25g
JOYPASTE VANIGLIA BIANCA	15g

 
Mod de preparare:

FrământaÈ›i aluatul DOLCE FORNO MAESTRO, drojdia È™i apa.

AdăugaÈ›i sarea È™i JOYPASTE VANIGLIA BIANCA È™i frământaÈ›i până când obÈ›ineÈ›i un aluat cu o consistență netedă È™i catifelată.

Lăsați aluatul la dospit pentru aproximativ 40 de minute la temperatura camerei.

ÎmpărÈ›iÈ›i aluatul în două si puneÈ›i-l în congelator sau în È™oc frig pentru puÈ›in timp, pentru a avea un rezultat mai bun în faza de pliere.


Foietaj 

Ingrediente:
 

Unt la placă pentru foietaj

500g

Mod de preparare:

ÎntindeÈ›i fiecare bucată de aluat cu cele 500g de unt.

Pentru plierea aluatului de foietaj împăturim aducând marginile în interior, astfel încât să se întâlnească la mijloc, lăsăm la odihnit pentru 20 de minute (a se pune aluatul la congelator la -5/-7°C).

AtenÈ›ie:  puteÈ›i de asemenea sa preparaÈ›i aluatul de seara, È™i să îl depozitaÈ›i în frigider până dimineaÈ›a. În acest caz se diminuează cantitatea de drojdie de la 120 la 80 de grame.


Decor

Ingrediente:
 

COVERDECOR WHITE CHOCOLATE

cât este nevoie

Mod de preparare:

TopiÈ›i COVERDECOR-ul la 50°C.


Compoziția finală

ÎntindeÈ›i aluatul de foietaj de grosimea de aprox. 3,5mm, tăiaÈ›i-l în formă de triunghi È™i formaÈ›i croissant-ul.

PuneÈ›i în dospitor la 24-26°C pentru 2-3 ore la o umiditate relativă de 70-80%.

CoaceÈ›i la 165-170°C pentru aprox. 18-20 de minute în cuptor cu ventilaÈ›ie. 

O dată răcite, tăiați croissantele pe orizontal și umpleți-le cu CHOCOCREAM CRUNCHY TROPICAL și glazurați cu COVERCREAM WHITE.

Puteți orna cu YELLOW MINI PETAL de la Dobla.

Ingrediente: Covercream - crema pentru glasat si umplere, JOYPASTE VANIGLIA BIANCA, Chococream Crunchy Tropical - Crema Crunchy Tropical