MOUSSE CU CARAMEL

Tort modern cu caramel ?i fructe

Brownie

Ingrediente:
 

IRCA BROWNIES CHOC	1000g
Ap?	250g
Unt 82% - topit	250g

Mod de preparare:

Amesteca?i într-un mixer planetar cu tel sau frunz? la vitez? medie 2-3 minute IRCA BROWNIES CHOC ?i apa. Ad?uga?i apoi untul topit ?i amesteca?i pân? la absorb?ia complet? a untului. Întinde?i compozi?ia de circa 1cm pe o tav? cu hârtie de copt. Coace?i la 180-190°C în cuptorul clasic sau la 170-180°C  în cuptorul cu ventila?ie pentru 15-20 de minute.

Umplutur? de fructe

Ingrediente:
 

FRUTTIDOR PERA

cât este nevoie

Mousse de caramel

Ingrediente:
 

Ap?	100g
Fri?c? 35% (1)	200g
LILLY NEUTRO	200-500g
TOFFEE D'OR CARAMEL	400g
Fri?c? 35% (2) semi b?tut?	1000g

Mod de preparare:

Înc?lzi?i apa cu fri?ca (1) ?i ad?uga?i ulterior ?i LILLY NEUTRO pentru a îl rehidrata. Înc?lzi?i TOFFEE D'OR CARAMEL la 30°C ?i uni?i cu compozi?ia precedent?. Bate?i fri?ca (2) pân? la ob?inerea unei consisten?e fine ?i uni?i cu restul, amestecând u?or.

Decor
 

HAPPYCAO

cât este nevoie

Compozi?ia final?

Decupa?i brownie-ul în form? de cerc de dimensiunea dorit?. Preg?ti?i cercurile de o?el cu banda de acetat pe latura intern?. Pune?i în partea de jos discul de brownie ?i cu ajutorul unui sac po? cu duz? neted? crea?i o spiral? pe centru de FRUTTIDOR PERA. Umple?i cu mousse forma ?i da?i la ?oc frig pentru 15 minute, sau la congelator. Cu mousse-ul r?mas pute?i orna tortul cu un sac po? dup? bunul plac, la final pres?ra?i HAPPYCAO.

*O alt? alternativa de glazur?: MIRROR CARAMELLO + BLITZ ICE GOLD

Ingrediente: Toffee d'or caramel - crema toffee, Blitz - gel neutru, auriu si argintiu - gata de utilizat, Irca brownies choc - mix brownie (negresa), Happycao - cacao rezistent la umiditate, Lilly - mix pentru bavarese, mousse, semifreddo, Fruttidor par? 85% buc??i de fruct