SFERA MIGNON CU CARAMEL SI CIOCOLATA CU ALUNE

Inserție praline

Ingrediente:

JOYPASTE NOCCIOLA PREMIUM	75g
TOFFEE D'OR CARAMEL	85g
Apă - călduță	20g
Sare fină	un vârf de cuțit

Mod de preparare:

Încălziți puțin TOFFEE D'OR CARAMEL și unițil cu JOYPASTE NOCCIOLA PREMIUM.

Adăugați și sarea cu apa puțin incălzite. Emulsionați cu un mixer vertical până la obținerea unei creme netedă și lucioasă.

Puneți compoziția obținută în forme de silicon semisferă umplându-le aprox. 1/3 din volum si dați la congelator sau la șoc frig pana la înghețarea completă a acestora.

Bavareză cu caramel

Ingrediente:

Gălbenuș	20g
Zahăr granulat	10g
Lapte 3,5%	140g
LILLY NEUTRO	34g
CHOCOCREAM CARAMEL FELUR DE SEL	195g
Frișcă 35% - semi bătută	250g

Mod de preparare:

Preparați o cremă engleză clasică, puneți laptele la fiert și ulterior adăugați compoziția făcută separat de gălbenuș și zahăr, fierbeți în continuare până ajunge la temperatura de 82°C.

Când crema engleză este gata, adăugați LILLY NEUTRO și amestecați cu grijă pentru a evita formarea de cocoloașe.

Uniți cu CHOCOCREAM CARAMEL FLEUR DE SEL și emulsionați bine cu ajutorul unui mixer vertical.

Frișca semi bătută trebuie încorporată cu compoziția realizată precedent, obținând astfel aluatul pentru bavareză.

Cu ajutorul unui poș puneți compoziția în forme de silicon și adăugați inserția de pralină.

Dați la șoc frig sau congelator până la congelarea completă.

Brownies cu ciocolată cu arahide sărate

Ingrediente:

IRCA BROWNIES CHOC	500g
Apă - călduță	125g
Unt 82% - topit	100g
JOYPASTE NOCCIOLINA	50g

Mod de preparare:

Amestecați toate ingredientele în mixerul planetar la viteză medie pentru 4-5 minute.

Turnați aluatul de brownie în sferele de silicon cu ajutorul unui poș (aceeași formă pe care o folosiți si compoziția anterioară), aprox. 15g de produs pentru fiecare semisferă, umpleți până la jumătatea semisferei.

Coaceți în cuptorul ventilat la temperatura de 160°C pentru 12-13 minute, cu trapa de ventilație deschisă doar în ultimele minute.

Dați la congelator sau la șoc frig până la înghețarea acestora.

Glazură crocantă cu ciocolată cu alune

Ingrediente:

CHOCOCREAM CRUNCHY CACAO & NOCCIOLE

cât este nevoie

Încălziți CHOCOCREAM CRUNCHY CACAO & NOCCIOLE la temperatura de 30-35°C, glazurați baza brownie-ului cu compoziția obținută.

Finisare:

SPRAY VELVET WHITE (Modecor/Silikomart)

Pulverizați un strat subțire pe jumătatea sferei de bavareză cu caramel.

Compoziția finală

O dată glasată baza brownie-ului, poziționați deasupra sferele de bavareză.
Decorați cu SPOTS ORIGINAL DARK - cod. 77223.

Ingrediente: Toffee d'or caramel - crema toffee, Irca brownies choc - mix brownie (negresa), JOYPASTE NOCCIOLA PREMIUM, JOYPASTE NOCCIOLINA, Lilly - mix pentru bavarese, mousse, semifreddo, Chococream Crunchy Cacao & Nocciole - Crema de Cacao cu Alune, Chococream Caramel Fleur de Sel - Crema de Caramel Fleur de Sel