FLOWER POT - BAKED ALASKA
Semifreddo monoporție
Biscuit cu lămâie sau lime:
Ingrediente:
| AVOLETTA | 550g |
| Făină tip 0 | 50g |
| Amidon de porumb | 50g |
| VIGOR BAKING | 4g |
| Albușuri | 370g |
| Iaurt 82% - topit (la temperatura mică) | 120g |
| Sare | 3g |
| Lime sau lămâie | 2 |
Mod de preparare:
Combinați ingredientele uscate, adăugați albușurile și amestecați ușor de mână, adăugați și untul topit și amestecați bine. Întindeți compoziția obținută pe o tavă cu hârtie de copt și coaceți la 180-190°C în cuptor, cu trapa de ventilație închisă, pentru 8-10 minute.
Într-un mixer planetar cu tel puneți ouăle, zahărul, siropul de zahăr invertit și făina de migdale. Când este gata compoziția adăugați făina cernută și zeama de lămâie sau lime și amestecați ușor. Într-un final adăugați și untul topit.
În formele de silicon puțin unse se adaugă compoziția și se bagă la cuptor la 160-165°C în cuptorul ventilat pentru 10-12 minute. După coacere puneți în șoc frig sau în congelator până la înghețarea completă, apoi scoateți din forme. Acoperiți și băgați la frigider până la utilizare.
Inserție de mango
Ingrediente:
| FRUTTIDOR mango | 200g |
Mousse de frișcă
Ingrediente:
| Frișcă 35% | 500g |
| Apă | 100g |
| LILLY NEUTRO | 100g |
Mod de preparare:
În mixerul planetar puneți frișca proaspătă, apa și LILLY NEUTRO. Lăsați până obțineți o consistență semi batută. Puneți compoziția într-un sac poș.
Sirop pentru biscuit
Ingrediente:
| Apă | 250g |
| Zahăr granulat | 250g |
| Coajă de lime răzuită | 1 |
| JOYPASTE VANIGLIA MADAGASCAR/BOURBON | 10g |
Mod de preparare:
Puneți la fiert apa cu zahărul, o dată ajunsă la 40°C adăugați coaja de lămâie și JOYPASTE VANIGLIA MADAGASCAR/BOURBON.
Bezea Italiană
Ingrediente:
| TOP MERINGUE | 335g |
| Apă | 235g |
Mod de preparare:
Amestecați în mixerul planetar apa și TOP MERINGUE pentru 6/7 minute la o viteză medie/înaltă.
Compoziția finală
Puneți în FLOWER POT BLUE DOBLA un strat de semifreddo cu vanilie. Însiropați o bucată de biscuite cu siropul de lime cu vanilie. Deasupra puneți un strat de inserție de mango. Puneți un alt strat de biscuite însiropat. Deasupra puneți crema semifreddo de vanilie lăsând 3-4 mm de la marginea FLOWER POT-ului. Cu ajutorul unui sac poș puneți bezeaua italiană și cu un arzător caramelizați puțin.
Decorați opțional cu FLOWER WHITE și PEACH BLOSSOM LIGHT PINK DOBLA.
Acest website folosește cookie-uri proprii și ale unor terțe părți pentru a personaliza conținutul și pentru a analiza traficul pe www.azariafood.ro. În plus, partenerii noștri de social media, de publicitate și de analiză pot avea informații despre felul în care folosești site-ul, aceștia putându-le combina cu alte informații pe care le-ai furnizat sau pe care le-au colectat din utilizarea serviciilor online.