SFERA MIGNON TROPICAL
Inser?ie de ananas
Ingrediente:
| FRUTTIDOR ANANAS | 100g |
| LILLY NEUTRO | 10g |
| Ap? | 50g |
Mod de preparare:
Amesteca?i apa cu LILLY NEUTRO, apoi adauga?i FRUTTIDOR ANANAS ?i amesteca?i cu ajutorul unui mixer vertical.
Pune?i compozi?ia ob?inut? în forme de silicon semisfer? umplându-le aprox. 1/3 din volum si da?i la congelator sau la ?oc frig pana la înghe?area complet? a acestora.
Mousse de cocos
Ingrediente:
| SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO (1) | 200g |
| Fri?c? 35% (1) | 40g |
| Ap? (1) | 80g |
| JOYGELATO COCCO - cocos | 25g |
| Fri?c? 35% (2) | 240g |
| Ap? (2) | 50g |
| LILLY NEUTRO | 50g |
Mod de preparare:
Topi?i ciocolata SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO (1) la 45°C ?i ad?uga?i-o la compozi?ia dintre apa (1), fri?ca (1) ?i JOYGELATO COCCO amesteca?i pân? ob?ine?i un ganache fin ?i omogen.
În alt bol pune?i fri?ca (2), apa (2) ?i LILLY NEUTRO în mixerul planetar pân? ob?inem o consisten?? pufoas?.
Încorpora?i fri?ca cu ganache-ul în dou? tran?e, amestecând u?or.
Pune?i mousse-ul în forme de silicon ?i ad?uga?i inser?ia de ananas.
Da?i la congelator sau la ?oc frig pân? la înghe?area complet? a acestora.
Financier de cocos
Ingrediente:
| Cocos fulgi | 80g |
| F?in? 480 | 25g |
| F?in? de migdale | 40g |
| Zah?r pudr? | 75g |
| VIGOR BAKING | 3g |
| Sare fin? | un vârf de cu?it |
| Albu?uri (la temperatura camerei) | 120g |
| Miere | 15g |
| Unt 82% - topit | 110g |
Mod de preparare:
Amesteca?i cu un tel ingredientele uscate: fulgii de cocos, f?ina slaba/de migdale, zah?rul pudr?, sarea ?i VIGOR BAKING. Apoi unim ingredientele umede: albu?urile la temperatura camerei, mierea si ulterior untul topit.
Turna?i aluatul de financier în sferele de silicon cu ajutorul unui po? (aceea?i form? pe care o folosi?i si la inser?ia de ananas), aprox. 15g de produs pentru fiecare semisfer?, umple?i pân? la jum?tatea semisferei.
Coace?i în cuptorul ventilat la temperatura de 160°C pentru 12-13 minute, cu trapa de ventila?ie deschis? doar în ultimele minute.
Da?i la congelator sau la ?oc frig pân? la înghe?area acestora.
Glazur? crocant? cu gust tropical
Ingrediente:
| CHOCOCREAM CRUNCHY TROPICAL | cât este nevoie |
Înc?lzi?i CHOCOCREAM CRUNCHY TROPICAL la temperatura de 30-35°C.
Glazura?i baza financier-ului.
Finisare:
SPRAY VELVET WHITE (Modecor/Silikomart)
Pulveriza?i un strat sub?ire pe jum?tatea sferei a mousse-ului de cocos.
Compozi?ia final?
O dat? glasat? baza financierului pozi?iona?i deasupra sferele de mousse.
Decora?i cu Spots Pastel galbene cod. 77228.
Acest website folose?te cookie-uri proprii ?i ale unor ter?e p?r?i pentru a personaliza con?inutul ?i pentru a analiza traficul pe www.azariafood.ro. Īn plus, partenerii no?tri de social media, de publicitate ?i de analiz? pot avea informa?ii despre felul īn care folose?ti site-ul, ace?tia putāndu-le combina cu alte informa?ii pe care le-ai furnizat sau pe care le-au colectat din utilizarea serviciilor online.