SFERA MIGNON TROPICAL

Inserție de ananas

Ingrediente:
 

FRUTTIDOR ANANAS	100g
LILLY NEUTRO	10g
Apă	50g

Mod de preparare:
 
Amestecați apa cu LILLY NEUTRO, apoi adaugați FRUTTIDOR ANANAS și amestecați cu ajutorul unui mixer vertical.

PuneÈ›i compoziÈ›ia obÈ›inută în forme de silicon semisferă umplându-le aprox. 1/3 din volum si daÈ›i la congelator sau la È™oc frig pana la îngheÈ›area completă a acestora.


Mousse de cocos

 Ingrediente:
 

SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO (1)	200g
Frișcă 35% (1)	40g
Apă (1)	80g
JOYGELATO COCCO - cocos	25g
Frișcă 35% (2)	240g
Apă (2)	50g
LILLY NEUTRO	50g

Mod de preparare:

TopiÈ›i ciocolata SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO (1) la 45°C È™i adăugaÈ›i-o la compoziÈ›ia dintre apa (1), friÈ™ca (1) È™i JOYGELATO COCCO amestecaÈ›i până obÈ›ineÈ›i un ganache fin È™i omogen.

 În alt bol puneÈ›i friÈ™ca (2), apa (2) È™i LILLY NEUTRO în mixerul planetar până obÈ›inem o consistență pufoasă.

 ÎncorporaÈ›i friÈ™ca cu ganache-ul în două tranÈ™e, amestecând uÈ™or.

PuneÈ›i mousse-ul în forme de silicon È™i adăugaÈ›i inserÈ›ia de ananas.

DaÈ›i la congelator sau la È™oc frig până la îngheÈ›area completă a acestora.

 
Financier de cocos

Ingrediente:

 

Cocos fulgi	80g
Făină 480	25g
Făină de migdale	40g
Zahăr pudră	75g
VIGOR BAKING	3g
Sare fină	un vârf de cuÈ›it
Albușuri (la temperatura camerei)	120g
Miere	15g
Unt 82% - topit	110g

Mod de preparare:

 AmestecaÈ›i cu un tel ingredientele uscate: fulgii de cocos, făina slaba/de migdale, zahărul pudră, sarea È™i VIGOR BAKING. Apoi unim ingredientele umede: albuÈ™urile la temperatura camerei, mierea si ulterior untul topit.

 TurnaÈ›i aluatul de financier în sferele de silicon cu ajutorul unui poÈ™ (aceeaÈ™i formă pe care o folosiÈ›i si la inserÈ›ia de ananas), aprox. 15g de produs pentru fiecare semisferă, umpleÈ›i până la jumătatea semisferei.

CoaceÈ›i în cuptorul ventilat la temperatura de 160°C pentru 12-13 minute, cu trapa de ventilaÈ›ie deschisă doar în ultimele minute.

DaÈ›i la congelator sau la È™oc frig până la îngheÈ›area acestora.

 
Glazură crocantă cu gust tropical

 Ingrediente:
 

CHOCOCREAM CRUNCHY TROPICAL

cât este nevoie

ÎncălziÈ›i CHOCOCREAM CRUNCHY TROPICAL la temperatura de 30-35°C.

Glazurați baza financier-ului.

 
Finisare:

SPRAY VELVET WHITE (Modecor/Silikomart)

 PulverizaÈ›i un strat subÈ›ire pe jumătatea sferei a mousse-ului de cocos.

 
Compoziția finală

 
O dată glasată baza financierului poziționați deasupra sferele de mousse.

Decorați cu Spots Pastel galbene cod. 77228.

Ingrediente: Vigor Baking - praf de copt, JOYGELATO COCCO, Lilly - mix pentru bavarese, mousse, semifreddo, Sinfonia cioccolato bianco 34% - ciocolata alba, Fruttidor ananas 70% bucăți de fruct, Chococream Crunchy Tropical - Crema Crunchy Tropical