SFERA MIGNON TROPICAL
Inserție de ananas
Ingrediente:
| FRUTTIDOR ANANAS | 100g |
| LILLY NEUTRO | 10g |
| Apă | 50g |
Mod de preparare:
Amestecați apa cu LILLY NEUTRO, apoi adaugați FRUTTIDOR ANANAS și amestecați cu ajutorul unui mixer vertical.
Puneți compoziția obținută în forme de silicon semisferă umplându-le aprox. 1/3 din volum si dați la congelator sau la șoc frig pana la înghețarea completă a acestora.
Mousse de cocos
Ingrediente:
| SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO (1) | 200g |
| Frișcă 35% (1) | 40g |
| Apă (1) | 80g |
| JOYGELATO COCCO - cocos | 25g |
| Frișcă 35% (2) | 240g |
| Apă (2) | 50g |
| LILLY NEUTRO | 50g |
Mod de preparare:
Topiți ciocolata SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO (1) la 45°C și adăugați-o la compoziția dintre apa (1), frișca (1) și JOYGELATO COCCO amestecați până obțineți un ganache fin și omogen.
În alt bol puneți frișca (2), apa (2) și LILLY NEUTRO în mixerul planetar până obținem o consistență pufoasă.
Încorporați frișca cu ganache-ul în două tranșe, amestecând ușor.
Puneți mousse-ul în forme de silicon și adăugați inserția de ananas.
Dați la congelator sau la șoc frig până la înghețarea completă a acestora.
Financier de cocos
Ingrediente:
| Cocos fulgi | 80g |
| Făină 480 | 25g |
| Făină de migdale | 40g |
| Zahăr pudră | 75g |
| VIGOR BAKING | 3g |
| Sare fină | un vârf de cuțit |
| Albușuri (la temperatura camerei) | 120g |
| Miere | 15g |
| Unt 82% - topit | 110g |
Mod de preparare:
Amestecați cu un tel ingredientele uscate: fulgii de cocos, făina slaba/de migdale, zahărul pudră, sarea și VIGOR BAKING. Apoi unim ingredientele umede: albușurile la temperatura camerei, mierea si ulterior untul topit.
Turnați aluatul de financier în sferele de silicon cu ajutorul unui poș (aceeași formă pe care o folosiți si la inserția de ananas), aprox. 15g de produs pentru fiecare semisferă, umpleți până la jumătatea semisferei.
Coaceți în cuptorul ventilat la temperatura de 160°C pentru 12-13 minute, cu trapa de ventilație deschisă doar în ultimele minute.
Dați la congelator sau la șoc frig până la înghețarea acestora.
Glazură crocantă cu gust tropical
Ingrediente:
| CHOCOCREAM CRUNCHY TROPICAL | cât este nevoie |
Încălziți CHOCOCREAM CRUNCHY TROPICAL la temperatura de 30-35°C.
Glazurați baza financier-ului.
Finisare:
SPRAY VELVET WHITE (Modecor/Silikomart)
Pulverizați un strat subțire pe jumătatea sferei a mousse-ului de cocos.
Compoziția finală
O dată glasată baza financierului poziționați deasupra sferele de mousse.
Decorați cu Spots Pastel galbene cod. 77228.
Acest website folosește cookie-uri proprii și ale unor terțe părți pentru a personaliza conținutul și pentru a analiza traficul pe www.azariafood.ro. În plus, partenerii noștri de social media, de publicitate și de analiză pot avea informații despre felul în care folosești site-ul, aceștia putându-le combina cu alte informații pe care le-ai furnizat sau pe care le-au colectat din utilizarea serviciilor online.