TARTA ZEN GIANDUIA SI BISCUITI

Aluat fraged cu migdale

Ingrediente:
 

TOP FROLLA	1050g
Unt 82%	260g
Ouă întregi	175g
Făină de migdale	115g
Zahăr granulat	90g
Sare fină	4g

 
Mod de preparare:


AmestecaÈ›i toate ingredientele într-un mixer planetar tip frunză apoi lăsaÈ›i în frigider să se odihnească.

ÎntindeÈ›i de aprox. 3,5mm È™i puneÈ›i aluatul în matriÈ›e speciale/inele microforate "Silikomart Tarte Ring Round".

LăsaÈ›i la răcit înainte de coacere. CoaceÈ›i pentru 18 minute la circa 165°C pe trapa de ventilaÈ›ie deschisă si cu ventilaÈ›ia la minim.


Cremă cu incluziuni de ciocolată cu alune (gianduia) 

CHOCOCREAM CRUNCHY CACAO & NOCCIOLE - cremă cu cacao È™i alune - topit la 35 - 40°C


Cremă de portocale

Ingrediente:
 

Lapte proaspăt	50g
Frișcă 35%	50g
Gălbenușuri de ou	20g
Zahăr granulat	5g
LILLY NEUTRO	12,5g
FRUTTIDOR ARANCIA - portocală	150g
MINUETTO FONDENTE MADAGASCAR 72%	75g

Mod de preparare:

AmestecaÈ›i gălbenuÈ™ul de ou È™i zahărul, apoi puneÈ›i la fiert laptele si smântâna. Aducem amestecul la 84°C.

Uniți amestecul cald obținut cu ciocolata MINUETTO FONDENTE MADAGASCAR 72%, LILLY NEUTRO și FRUTTIDOR ARANCIA.

Mixați amestecul și răciți.


Mousse cu biscuiÈ›i 

Ingrediente:
 

Frișcă 35%	500g
LILLY NEUTRO	50g
Apă	50g
JOYPASTE BISCOTTO PREMIUM	30g

Mod de preparare:

PuneÈ›i toate ingredientele în mixer-ul planetar până când se obÈ›ine un amestec fin semi-montat, turnaÈ›i-l în matriÈ›a "Silikomart Kit Tarte Ring Palet".

PuneÈ›i în È™oc frig la -40°C sau la congelator până se întăreÈ™te.


Glazura și Decorarea

Ingrediente:
 

MIRROR NEUTRAL - glazură oglindă	cât este nevoie
SCAGLIETTE CIOCCOLATO PURO FONDENTE	cât este nevoie

Compoziția finală

Cu ajutorul unei spatule mici sau a unei lingurițe formați un strat de aproximativ jumătate de centimetru de cremă CHOCOCREAM pe fundul și pe pereții interni ai tartei din aluat fraged.

ContinuaÈ›i cu crema de portocală până la umplerea tartei.

La final aplicaÈ›i discul de mousse cu caramel È™i glazuraÈ›i cu MIRROR NEUTRAL încălzit la 50°C.

Decorați cu SCAGLIETTA FONDENTE, DOBLA ORANGE DARK, DOBLA SPEAR DARK, petale de flori albastre deshidratate.

Ingrediente: Minuetto - ciocolata mono-origine, Mirror - glazuri oglinda la cald si la rece, Top frolla - mix aluat fraged, JOYPASTE BISCOTTO PREMIUM, SCAGLIETTE, Lilly - mix pentru bavarese, mousse, semifreddo, Fruttidor portocală 70% pulpă, Chococream Crunchy Cacao & Nocciole - Crema de Cacao cu Alune