MONOPORTIE CU CIOCOLATA ALBA SI ZMEURA

Financier de migdale

Ingrediente:
 

AVOLETTA	550g
Făină tip 0	50g
Amidon de porumb	50g
VIGOR BAKING	4g
Albușuri	370g
Unt 82% - topit	120g

Mod de preparare:

Uniți ingredientele uscate într-un bol, ulterior adăugați albușurile și amestecați de mână. Adăugați untul topit și amestecați bine. Întindeți compoziția obținută pe o tavă cu hârtie de copt. Coaceți la 190-200°C în cuptorul cu ventilație pentru 8 minute cu trapa de ventilație închisă.


Inserție crocantă cu caramel sărat
 

PRALIN DELICRISP CARAMEL FLEUR DE SEL

cât este nevoie

Mod de utilizare:

Întindeți un strat crocant ușor încălzit pe toată suprafața financier-ului și dați la congelator. Când stratul de caramel sa întărit tăiați în formă de cerc de dimensiunea dorită.

Inserție de zmeură

Ingrediente:
 

FRUTTIDOR LAMPONE	250g
Apă	40g
LILLY NEUTRO	40g

Mod de preparare:

Amestecați cu telul LILLY NEUTRO cu apa, adăugați FRUTTIDOR LAMPONE și amestecați bine, puneți compoziția într-o formă de silicon de diametrul de 4cm formând un strat de circa 1cm, dați la congelator sau șoc frig.

Inserție de mousse cu zmeură

Ingrediente:
 

FRUTTIDOR LAMPONE	200g
Frișcă	275g
Apă	125g
LILLY NEUTRO	45g

Mod de preparare:

Semi bateți frișca în mixerul planetar, deoparte amestecați apa cu LILLY NEUTRO și FRUTTIDOR LAMPONE. Adăugați amestecul în frișca semi bătută în două-trei tranșe amestecând ușor. Cu ajutorul unu sac poș puneți compoziția în forme de silicon rotunde cu diametrul de 4cm formând un strat de 1cm, dați la șoc frig sau congelator.
 

Mousse cu ciocolată albă

Ingrediente:
 

SINFONIA BIANCO	300g
Frișcă (1)	150g
Frișcă (2)	semi bătută 350g
Apă	50g
LILLY NEUTRO	50g

Mod de preparare:

Topiți ciocolata albă la 45°C, adăugați-o la frișca lichidă (1), amestecați până la obținerea unui ganaj fin și omogen. Deoparte bateți frișca (2), apa și LILLY NEUTRO, obținând o consisțență fină. Încorporați frișca proaspăt bătută la ganaj și amestecați ușor. Pentru obținerea unei consistențe ideale a mousse-ului se recomandă ca frișca să nu fie complet bătută și să fie adăugată în două părți.

Glazură

Ingrediente:
 

MIRROR LAMPONE

cât este nevoie

Compoziția finală

Cu ajutorul unui sac poș puneți în forme de silicon pentru mono porții mousse-ul de ciocolată albă până la jumătatea formei. Adăugați în centru  inserția de zmeură. Tot cu ajutorul unui sac poș puneți deasupra inserției de zmeură mousse-ul cu inserție de mousse cu zmeură, lăsând un spațiu de circa 1cm. La final puneți financier-ul de migdale cu discul crocant de caramel sărat. Puneți în șoc frig sau congelator până la înghețarea completă. Scoateți mono porțiile din forme și acoperiți cu MIRROR LAMPONE încălzit la 50°C.

Ingrediente: Mirror - glazuri oglinda la cald si la rece, Pralin delicrisp - pasta crocanta pentru umpluturi, Vigor Baking - praf de copt, Lilly - mix pentru bavarese, mousse, semifreddo, Avoletta - pudra de migdale si zahar, Sinfonia cioccolato bianco 34% - ciocolata alba, Fruttidor zmeură 70% bucăți de fruct