TARTA ZEN TROPICALA CU CARAMEL

Aluat fraged cu migdale

Ingrediente:
 

TOP FROLLA	1050g
Unt 82%	260g
Ou? întregi	175g
F?in? de migdale	115g
Zah?r granulat	90g
Sare fin?	4g

Mod de preparare:

Amesteca?i toate ingredientele într-un mixer planetar tip frunz?, apoi l?sa?i în frigider s? se odihneasc?.

Întinde?i de aprox. 3,5mm ?i pune?i aluatul în matri?e speciale/inele microforate "Silikomart Tarte Ring Round".

L?sa?i la r?cit înainte de coacere. Coace?i pentru 18 minute la circa 165°C pe trapa de ventila?ie deschis? ?i cu ventila?ia la minim.


Crem? cu incluziuni tropicale

Ingrediente:
 

CHOCOCREAM CRUNCHY TROPICAL

cât este nevoie

Mod de preparare:

Topi?i CHOCOCREAM CRUNCHY TROPICAL la circa 35-40°C


Crem? de ananas

Ingrediente:
 

Lapte integral	50g
Fri?c? 35%	50g
G?lbenu?uri de ou	20g
Zah?r granulat	5g
LILLY NEUTRO	12,5 g
FRUTTIDOR ANANAS	150g
MINUETTO FONDENTE MADAGASCAR 72% 75G	75g

Mod de preparare:

Amesteca?i g?lbenu?ul de ou ?i zah?rul, apoi pune?i la fiert laptele ?i smântâna, apoi încorpora?i cele 2 . Aducem amestecul la 84°C.

Uni?i amestecul cald ob?inut cu ciocolata MINUETTO FONDENTE MADAGASCAR 72%, LILLY NEUTRO ?i FRUTTIDOR ANANAS.

Mixa?i amestecul ?i r?ci?i.


Mousse de caramel

Ingrediente:
 

Fri?c? 35%	500g
LILLY NEUTRO	50g
Ap?	50g
JOYPASTE TOFFEE	30G

Mod de preparare:

Pune?i toate ingredientele în mixer-ul planetar, l?sa?i pân? când se ob?ine un amestec fin semi-montat, turna?i-l în matri?a "Silikomart Kit Tarte Ring Palet".

Pune?i în ?oc frig la -40°C sau la congelator pân? se înt?re?te.


Glazura ?i decorarea

Ingrediente:
 

MIRROR NEUTRAL - glazur? oglind?	cât este nevoie
SCAGLIETTE CIOCCOLATO PURO LATE	cât este nevoie

Compozi?ia final?

Cu ajutorul unei spatule mici sau a unei linguri?e forma?i un strat de aproximativ jum?tate de centimetru de crem? CHOCOCREAM pe fundul ?i pe pere?ii interni ai tartei din aluat fraged.

Continua?i cu crema de ananas pân? la umplerea tartei.

La final aplica?i discul de mousse cu caramel ?i glazura?i cu MIRROR NEUTRAL înc?lzit la 50°C.

Decora?i cu SCAGLIETTE AL LATTE, DOBLA SPIRAL DARK 77051, MINI ELEGANCE DARK.

Ingrediente: Minuetto - ciocolata mono-origine, Scaglietta - fulgi din surogat de ciocolata pentru decor, Mirror - glazuri oglinda la cald si la rece, Top frolla - mix aluat fraged, JOYPASTE TOFFEE, Lilly - mix pentru bavarese, mousse, semifreddo, Fruttidor ananas 70% buc??i de fruct, Chococream Crunchy Tropical - Crema Crunchy Tropical