TORT MONO-TROPICAL CU COCOS SI ANANAS

Financier de migdale

Ingrediente:
 

AVOLETTA	550g
Făină tip 0	50g
Amidon de porumb	50g
VIGOR BAKING	4g
Albușuri	370g
Unt 82% - topit	120g

Mod de preparare:

UniÈ›i ingredientele uscate într-un bol, ulterior adăugaÈ›i albuÈ™urile È™i amestecaÈ›i de mână. AdăugaÈ›i untul topit È™i amestecaÈ›i bine. ÎntindeÈ›i compoziÈ›ia obÈ›inută pe o tavă cu hârtie de copt. CoaceÈ›i la 190-200°C în cuptorul cu ventilaÈ›ie pentru 8 minute cu trapa de ventilaÈ›ie închisă.

Inserție crocantă cu caramel sărat

Ingrediente:
 

PRALIN DELICRISP CARAMEL FLEUR DE SEL

cât este nevoie

Mod de utilizare:

ÎntindeÈ›i compoziÈ›ia obÈ›inută pe o tavă cu hârtie de copt. CoaceÈ›i la 180-190°C în cuptorul cu ventilaÈ›ie pentru 8-10 minute cu trapa de ventilaÈ›ie închisă.

 
Inserție cu ananas pentru decorarea tortului

Ingrediente:
 

FRUTTIDOR ANANAS	100g
Apă	20g
LILLY NEUTRO	20g

Mod de preparare:

AmestecaÈ›i cu telul LILLY NEUTRO cu apa, adăugaÈ›i FRUTTIDOR ANANAS È™i amestecaÈ›i bine, puneÈ›i compoziÈ›ia într-o formă de silicon pentru decoraÈ›iunea superficială.

Cremă de ananas

Ingrediente:
 

Lapte 3,5%	50g
Frișcă 35%	50g
Gălbenuș de ou	20g
Zahăr granulat	5g
LILLY NEUTRO	12,5g
FRUTTIDOR ANANAS	150g
RENO CONCERTO BIANCO 31,50%	75g

Mod de preparare:

FierbeÈ›i laptele È™i friÈ™ca, deoparte într-un castron amestecaÈ›i gălbenuÈ™ul de ou cu zahărul, fierbeÈ›i compoziÈ›ia până ajunge la 84°C. AdăugaÈ›i compoziÈ›iei încă calde ciocolata RENO CONCERTO BIANCO, LILLY NEUTRO È™i FRUTTIDOR ANANAS. AmestecaÈ›i bine È™i puneÈ›i compoziÈ›ia într-o formă de silicon cilindrica (inserÈ›ie tort) È™i daÈ›i la È™oc frig sau congelator până la congelarea completă a acestuia.

Rețetă mousse de cocos

Ingrediente:
 

SINFONIA CIOCOLATO BIANCO (1)	200g
Frișcă 35% (1)	40g
Apă (1)	80g
JOYGELATO COCCO	25g
Frișcă (2)	240g
Apă (2)	50g
LILLY NEUTRO	50g

Mod de preparare:

TopiÈ›i la 45°C ciocolata, turnaÈ›i peste apă (1), friÈ™ca lichidă (1) È™i JOYGELATO COCCO amestecând până obÈ›ineÈ›i un ganaj fin È™i omogen. Deoparte amestecaÈ›i friÈ™ca (2), apa (2) È™i LILLY NEUTRO în mixerul planetar până obÈ›ineÈ›i o consistență fină. ÎncorporaÈ›i friÈ™ca bătută în ganaj în două părÈ›i, amestecând uÈ™or. Cu ajutorul unu sac poÈ™ puneÈ›i compoziÈ›ia în formele de silicon È™i adăugaÈ›i inserÈ›ia de ananas. PuneÈ›i toate în È™oc frig sau congelator până la îngheÈ›area completă.

Glazură transparentă

Ingrediente:
 

MIRROR NEUTRO

cât este nevoie

Mod de preparare:

ÎncălziÈ›i la 55°C È™i glazuraÈ›i tortul. PuneÈ›i tortul în È™oc frig sau congelator pentru circa 10 minute înainte de începe decorarea.

Decorare

Glazură rocher cu ciocolata fondantă

Ingrediente:
 

RENO CONCERTO FONDENTE 58%	800g
Ulei de floarea sorelui	200g
Alune mărunțite	200g

ProcedaÈ›i precum la glazurile clasice rocher, la 35°C È™i decoraÈ›i marginea tortului.

Ingrediente: Reno concerto - ciocolata negra, cu lapte si alba, Mirror - glazuri oglinda la cald si la rece, Pralin delicrisp - pasta crocanta pentru umpluturi, Vigor Baking - praf de copt, JOYGELATO COCCO, Lilly - mix pentru bavarese, mousse, semifreddo, Avoletta - pudra de migdale si zahar, Sinfonia cioccolato bianco 34% - ciocolata alba, Fruttidor ananas 70% bucăți de fruct